| Température interne | |
| Vlande hachée et mélanges de viande | |
| Boeuf, porc, veau, agneau | 71 ºC (160 ºF) |
| Dinde, poulet | 74 ºC (165 ºF) |
| Boeuf, veau ou agneau frais | |
| Mi-saignant | 63 ºC (145 ºF) |
| À point | 71 ºC (160 ºF) |
| Bien cuit | 77 ºC (170 ºF) |
| Volaille | |
| Dinde ou poulet entier | 85 ºC (185 ºF) |
| Morceaux de volaille | 74 ºC (165 ºF) |
| Canard et oie | 74 ºC (165 ºF) |
| Farce (cuite à part ou dans la volaille) | 74 ºC (165 ºF) |
| Porc Frais | |
| À point | 71 ºC (160 ºF) |
| Jambon | |
| Frais (cru) | 71 ºC (160 ºF) |
| Précuit (à réchauffer) | 74 ºC (165 ºF) |
| Mets à base d'oeufs et plats cuisinés | |
| Mets à base d'oeufs, plats cuisinés | 74 ºC (165 ºF) |
| Fruit de mer | |
| Poisson à nageoires | 70 ºC (158 ºF) Pendant une minute. La chair est opaque |
| Crevettes, homards et crabes | 74 ºC (165 ºF) la chair est perlée et opaque |
| Palourdes, huîtres et moules | Les coquilles s'ouvrent à la cuisson |
| Pétoncles | La chair est laiteuse ou opaque et ferme |
| Restes et plats cuisinés | 74 ºC (165 ºF) |
Les températures de cuisson proviennent de Santé Canada.
