Même pour les chefs expérimentés, une mauvaise cuisson et une préparation inadéquate des aliments signifient que les bactéries peuvent avoir survécu. Utilisez un thermomètre pour aliments – vous ne pouvez établir qu’un aliment est suffisamment cuit uniquement d’après son apparence.
Les bactéries peuvent proliférer dans toute la cuisine et se retrouver sur vos mains, vos planches à découper, vos couteaux et vos comptoirs. Un nettoyage fréquent peut empêcher cette prolifération bactérienne. Lavez-vous toujours les mains à l’eau chaude et au savon pendant 20 secondes avant et après avoir manipulé de la nourriture.
La contamination croisée est le mode de propagation des bactéries. Gardez les viandes, les volailles et les fruits de mer crus ainsi que leur jus à l’écart des aliments prêts-à servir.
Les bactéries prolifèrent le plus rapidement à des températures allant de 4°C (40°F) à 60°C (140°F). La réfrigération adéquate des aliments constitue donc l’un des moyens les plus efficaces de réduire les risques de maladies d’origine alimentaire.
